“吃起来香味足，挺爽口的。”12月12日正午，居民张军民在方松餐饮旗下兰桥食堂用餐时满意地说。跟着冬意渐浓，这道冬天限制的冻肉悄然走红，招引了不少居民特意前来尝鲜。

  张军民和记者说，最近一段时刻他现已来吃过几回。“冻肉要有点咬劲才好吃，咸淡也正好。”在咱们眼中，兰桥食堂的冻肉切面清亮、口感紧实，带着冬日里了解的家常滋味。

  冻肉制造看似质朴，工序却较为考究。记者经过查询了解到，食堂选用了新鲜猪头肉，焯水后炖至软烂，再趁热去骨切块，随后与夹心肉和佐料从头入锅，让肉香与胶质在慢炖中充沛开释。出锅后冷却12小时，能让猪皮和骨架中的胶原蛋白天然凝结，赋予冻肉共同的弹性与光泽。

  “咱们没有用任何添加剂，全赖食材自身的胶原蛋白凝结。”具有十多年冻肉制造经历的兰桥食堂司理陈连辉介绍道。他以为，火候与时刻会决议终究口感：蛋白质要彻底溶出，冻肉才会q弹、香味丰满；而在取出骨架后追加的一段加热，能充沛逼出深层的猪膏香，让风味更扎实。

  据方松餐饮总司理吴向华介绍，兰桥食堂每日供应约100份冻肉，经常在午市前便售罄。为满意冬天多样化的口味需求，食堂还推出了鲜肉油墩子、草头塌饼等新品，让居民在家门口就能享受到丰厚又暖心的松江滋味。